Olive Ascolane

- Recept från Drömmen om Italien

Små krispiga fyllda oliver. Passar som tilltugg eller på antipasti-bordet tillsammans med svalt vin. Oliverna måste vara mjuka och saftiga för att de ska kunna kärnas ur och fyllas.

Börja med att kärna ur oliverna. Stek sedan färsen i olja i en stekpanna, salta och peppra. Låt färsen svalna något. Mixa färsen grovt i en matberedare tillsammans med prosciutto. Blanda färsen med muskot, riven parmesan, ströbröd och uppvispat ägg. Fyll oliverna med smeten. Lägg mjöl på ett fat, vispade ägg på ett annat och ströbröd på ett tredje. Rulla oliverna i mjölet, sedan äggen och sedan ströbrödet. Värm solrosoljan till 180°. Fritera alla de fyllda oliverna samtidigt i en djup stekpanna ca 5 min tills de är gyllenbruna. Servera direkt.

Vintips!
Umani Ronchi Montepulciano d’Abruzzo Bianchi, 61 kr
Rött vin, artnr 7126
Ingredienser: 4 portioner

500 g stora gröna oliver
t.ex. Zeta Oliver Dolci Verdi
200 g nötfärs, fläskfärs eller kycklingfärs
2 msk Zeta Olivolja
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
30 g Delizie Prosciutto Crudo
½ krm malen muskotnöt
20 g riven Zeta Parmesanost
4 msk ströbröd
1 ägg

Till panering
2 dl vetemjöl
3 ägg
2 dl ströbröd
½ tsk salt
2 krm peppar

Till fritering
1 liter Zeta Solrosolja